Курткалы қазанның жұмыс принципі кері қысыммен пісіруді пайдалану болып табылады. Қарапайым тілмен айтқанда, банкалардың шығып кетуіне және секіруіне жол бермеу үшін кастрюльдегі қысымды арттыру үшін сығылған ауаны пайдалану. Сондықтан зарарсыздандыру және қыздыру процесінде сығылған ауаны салмаңыз, тек зарарсыздандыру температурасына жеткеннен кейін жылуды сақтау күйінде болуы керек. Стерилизация аяқталғаннан кейін, температураны төмендетіп, салқындатқанда, бу беру тоқтатылады, ал салқындату суы су шашатын құбырға басылады. Ыдыстағы температура төмендеген сайын бу конденсацияланады, ал кастрюльдегі қысым сығылған ауаның қысымымен өтеледі. Стерилизация процесінде бастапқы сору әдісіне назар аудару керек, содан кейін буды айналдыру үшін бу шығарылады. Жылу алмасуды жақсарту үшін оны әр 15-20 минут сайын өшіруге болады.